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第23章 松鼠鳜鱼（第2页）

这样的刀法也被成为荔枝刀法，加热后鱼皮蜷曲，舒展的鱼肉粒粒分明形如荔枝，尤为美观。

另一边蛋宝已经熟练地挑选出辅料之中的葱姜，努力地开始吹啊吹。

两边同时完成。

两半鱼身放入碗中，加水没过后加入切好的葱姜和料酒，腌制片刻。

轻轻一晃，打上花刀的鱼身便如同开了花一般，条条纤细的鱼肉在水中颤动，颇为惊艳。

蛋宝凑上前，瞪大眼睛看着水中的鱼肉，竟有些出神。

“蛋宝，帮我处理一下这个。”秦琅递给蛋宝几个橙子。

“咕嘟嘟！”

交给我就好！

蛋宝接过橙子，再度认真地吹了起来。

趁着蛋宝处理橙子的工夫，秦琅已经开始了另一项准备工作。

两半鱼身分别组成松鼠的身体和大尾巴，而松鼠的头由鱼腮盖后的短鳍部分组成。

松鼠的胡须，则由鱼腹部的肋骨组成。

拼凑好一个松鼠头备用后，鱼身的腌制去腥也进行得差不多了。

两半鱼身沥去水分，放入玉米淀粉中拍粉，直到每一条鱼肉的根部也充分裹上淀粉之后，将多余的淀粉抖去，鱼皮朝下摊开放在一旁静置几分钟。

这一步，被称为养糊。

在静置的过程中，鱼肉表面的干淀粉会吸收鱼肉中的水分，从而形成紧密的淀粉层。

在油炸的过程中，淀粉层迅速硬化，变得致密，如同一个个微型的蒸笼，完美地锁住鱼肉的鲜嫩。