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第38章 热情的午餐（五）（第1页）

贾晓臻笑着讲述在华夏花生可是荤菜、素菜、主食通用的食材，并邀请保罗一定参加在兼桑尼亚举办以花生为主题的烹饪大赛，谢莉斯却对华夏的年夜饭充满了好奇，抛出一个疑问，“你们的年夜饭烹饪是不是最隆重、最讲究的？”

贾晓臻笑了，说，“谢莉斯对华夏饮食文化非常有研究啊，我这点饮食文化全让你刨根问底地挖干净了。”

朱汉腾说，“难得一位欧洲年轻人对华夏饮食文化如此感兴趣，你就索性全部讲一遍吧。”

如朱汉腾所说，贾晓臻内心也很欣慰，他故作为难地笑了：“年夜饭，对于华夏儿女来说，是一年中最特别的一餐。它承载着深厚的文化底蕴和浓浓的亲情。早在汉代，年夜饭就已经出现了。明代诗人张岱在《夜航船》中提到‘汉高祖作汉饼，金日磾作胡饼’，那时的年夜饭主要围绕‘稻、黍、麦’等六谷烹饪，以主食为主。随着时间的推移，物资越来越丰富，年夜饭也变得更加丰盛多样。在华夏大地，不同地区的年夜饭各具特色，每一道菜都蕴含着当地的文化和人们对美好生活的向往。”

“华夏人很重视年夜饭，会通过餐盘数量来体现对这桌宴席的重视。在广东，一盅两件是茶楼的日常；在北方，四菜一汤是好客的招待。但无论家境如何，除夕夜的餐桌上都会杯盏交叠。‘味不全不成席，人不齐不成宴’，年夜饭不仅要有亲人围坐，还要有各种美味佳肴。” 贾晓臻的眼神中透露出对年夜饭的深情。

接着，贾晓臻说起了北京的年夜饭。“我的一位朋友王凤山是一位 70 后主厨，他从小生活在北京石景山区。那时冬天的厨房很冷，没有炉子。炖五花肉和肘子剔下的边角料放在厨房里，会变成肉皮冻，这是北方常见的凉菜。在过去，炸物是最奢侈的，因为平时油摄入量少，逢年过节吃些油腻的东西，会让人感到特别幸福。老北京人过年必炸带鱼，柴鑫记得小时候的鱼没有土腥味，而现在北方餐桌上的鱼种类越来越多，人们的口味也越来越挑剔了。那肉皮冻晶莹剔透，入口即化，带着淡淡的肉香，是年夜饭桌上的经典凉菜。炸带鱼则外酥里嫩，金黄的色泽让人食欲大增。”

朱汉腾补充道：“确实，北京的年夜饭有着独特的韵味。除了肉皮冻和炸带鱼，还有很多其他的传统美食。比如，饺子也是必不可少的，一家人围坐在一起包饺子，其乐融融。而且，饺子里还会包上一些寓意吉祥的东西，比如枣或者硬币，吃到硬币的人在新的一年里会有好运。饺子象征着团圆，那一个个饱满的饺子，就像一家人紧紧相拥。”

王启明也点头表示赞同：“没错，北京的年夜饭充满了浓浓的北方特色。还有那热闹的氛围，邻里之间互相拜年，孩子们在胡同里嬉笑玩耍，到处都洋溢着喜庆的气氛。那一串串红红的灯笼，一幅幅喜庆的春联，为年夜饭增添了更多的节日氛围。”

贾晓臻继续说道：“我们再把目光转向川蜀地区。例如我的一个成都的朋友宫传明，虽然不是厨师，但她喜欢做菜，还整理上传了 1000 道菜谱。她对儿时的虾片印象深刻，小时候一吃虾片就感觉过节了，虾片红红绿绿的，好看又酥脆。那时油很稀有，过年时炸东西用的油都是平时积攒下来的，炸完虾片炸丸子，炸完丸子的油还能用来炒菜。成都多数人也有类似的感受，那时候孩子们到处串门，看到谁家有好吃的就一拥而上，那种快乐是现在无法比拟的。虾片的色彩斑斓，仿佛是童年的梦幻，承载着那个时代的纯真与欢乐。”

“还有一位美食博主‘我是大厨’，她 5 岁时就踩着小板凳给家里做了一道‘麻婆豆腐’。她回忆起年夜饭，觉得炖菜很重要，像猪肚、鹌鹑蛋、蛋饺和酥肉组成的炖菜，虽然没什么讲究，但却充满了草根化的亲切。川菜注重调味，这也反映了四川人草根又乐天的性格。那麻婆豆腐，麻辣鲜香，让人回味无穷。炖菜则是满满的家的味道，温暖着每一个人的胃。” 贾晓臻绘声绘色地描述着。

朱汉腾说道：“四川的年夜饭真的很有特色。那麻辣鲜香的味道，让人一吃就忘不了。而且，四川人在年夜饭上也很讲究氛围，一家人围坐在一起，边吃边聊，笑声不断。那热闹的场景，仿佛是一场欢乐的盛宴。”

王启明接着说：“没错，四川的美食文化丰富多彩。除了虾片和炖菜，还有很多其他的传统菜肴，比如回锅肉、麻婆豆腐等，这些都是年夜饭桌上的常客。回锅肉肥而不腻，香味四溢；麻婆豆腐则是麻辣过瘾，让人欲罢不能。”

贾晓臻又把话题带到了上海：“上海的年夜饭则显得更为讲究。沈儒彬是上海人，他出生在一个普通的双职工家庭。小时候家里条件不太好，一顿只能吃一个荷包蛋，但他最快乐的时光就是吃年夜饭。那时，附近几家的炉子堆在一起，形成了一个‘大厨房’，每家都会做一些传统菜。上海年夜饭的压轴菜是八宝饭，糯米饭和猪油做底，再放上红枣、莲子、蜜冬瓜、干桂圆、花生等果脯，讲究的老人还会用青红丝点缀。上海人过年讲究‘八’这个数字，除了八宝饭，饭桌上还要有老八碗，白斩鸡、红烧鱼、走油肉等菜，是全家人的期待。八宝饭色泽鲜艳，口感软糯，甜而不腻，象征着生活的甜蜜与幸福。老八碗则是上海传统美食的代表，每一道菜都有着独特的风味。”

朱汉腾补充道：“后来，沈儒彬成为了一名厨师，还去了英国工作。有一次在英国过除夕夜，他和其他厨师们都很想家。为了打起精神，沈师傅让每个人做一道菜，于是北京的丸子汤、四川的麻婆豆腐、东北的小鸡炖蘑菇等各地美食汇聚一桌，最后沈师傅端出了酱鸭和八宝饭。那一刻，大家在异国他乡感受到了浓浓的家乡味。那酱鸭色泽红亮，香味浓郁；八宝饭则是满满的回忆，让人感受到家的温暖。”

王启明感慨地说：“是啊，无论身在何处，年夜饭都是心中最温暖的记忆。上海的年夜饭不仅有美味的菜肴，还有那份对传统的坚守和传承。上海人的精致与细腻，在年夜饭上体现得淋漓尽致。”

贾晓臻微笑着开始说道：“我要给大家讲讲华夏大陆南端的年夜饭文化。我们来到了广西钦州，那里有个叫徐东莞的地方，他们的语言和饮食与广东很相似。他边说边用手比划着，仿佛在描绘着那个地方的景象。那里风景秀丽，人们热情好客。在年夜饭的准备上，也充满了特色。”

保罗忍不住问道：“贾晓臻，为什么两广地区的年夜饭有这么多特别的食物呢？”

贾晓臻耐心地解释道：“两广地区过年喜欢大块的肉，这是因为吃起来过瘾。而且他们靠海，所以对虾、生蚝、蒸鱼这些海鲜就成了年夜饭必不可少的菜品。你看，蚝豉因为与‘好市’同音，就有了美好的寓意，成为了‘开年饭’的重要菜品。还有萝卜糕、芋头糕、年糕等，这些糕点代表着步步高升，生菜则表示升官发财。那对虾红彤彤的，象征着生活的红火；生蚝则是鲜嫩多汁，寓意着好事连连。”

谢莉斯接着问：“那这些圆形食物又有什么含义呢？”